Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Реакція естерифікаціїРеакція естерифікації
Реакція естерифікації – хімічний процес отримання ефірів складних з кислот і спиртів. Реакція є оборотним процесом: Отримання ефіру називається естерифікацією, а зворотний процес – гідролізом складного ефіру з утворенням вихідних
Бутлеров Олександр Михайлович – біографія, короткі відомостіБутлеров Олександр Михайлович – біографія, короткі відомості
Бутлеров Олександр Михайлович (1828-1886) – російський хімік; творець теорії хімічної будови речовини, основи якої виклав (1861) в доповіді “Про хімічну будову речовини”. Теорія дозволила пояснити явище ізомерії, тобто змінну валентність
Валентні електрони – значення, що таке?Валентні електрони – значення, що таке?
Валентні електрони – електрони зовнішнього рівня атома хімічного елемента, а для елементів побічних підгруп і електрони передостаннього (передзовнішнього) електронного рівня, приймають участь в утворенні хімічних зв’язків.