Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Валентність – значення, що таке?Валентність – значення, що таке?
Валентність – властивість атома приєднувати або заміщати певне число інших атомів або атомних груп з утворенням хімічного зв’язку. Кількісно валентність дорівнює числу хімічних зв’язків, якими кожен атом даного елемента з’єднаний
Активоване вугілля – значення, що таке?Активоване вугілля – значення, що таке?
Активоване вугілля – деревне чи викопне вугілля, піддане спеціальній обробці (активації), в результаті чого одержують матеріал з надзвичайно розвиненою пористою структурою. Активоване вугілля володіє вираженими адсорбційними властивостями і в якості
Білки – значення, що таке?Білки – значення, що таке?
Білки – високомолекулярні природні органічні біополімери, (поліпептиди), макромолекули яких складаються з залишків α-амінокислот, з’єднаних між собою пептидними зв’язками (-СО-NH-). Умовно до білків відносять поліпептиди, що містять у поліпептидному ланцюгу більше