Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Число Авогадро – значення, що таке?Число Авогадро – значення, що таке?
Число Авогадро (постійна Авогадро) – фізична величина, названа в честь Амедео Авогадро, яка вказує число атомів, іонів, молекул або інших структурних частинок в 1 молі речовини. Це число дорівнює 6,022 ×
Азотні добрива – значення, що таке?Азотні добрива – значення, що таке?
Азотні добрива – хімічні сполуки та їх суміші, що використовуються в сільському господарстві як джерело азотного живлення рослин. У мінеральних добривах азот може перебувати в аміачній, нітратній, амідній та аміачно-нітратній
Білки – значення, що таке?Білки – значення, що таке?
Білки – високомолекулярні природні органічні біополімери, (поліпептиди), макромолекули яких складаються з залишків α-амінокислот, з’єднаних між собою пептидними зв’язками (-СО-NH-). Умовно до білків відносять поліпептиди, що містять у поліпептидному ланцюгу більше