Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Авітаміноз – значення слова, що таке?Авітаміноз – значення слова, що таке?
Авітаміноз – захворювання тварин або людини, викликане відсутністю або недоліком того чи іншого вітаміну в раціоні. Зазвичай розвивається в зимово-весняний період, коли частка овочів і фруктів в харчуванні різко зменшується,
Вітамін А – значення, що таке?Вітамін А – значення, що таке?
Вітамін А – група природних речовин (ретинол, ретиналь та ін.), які виявляють вітамінні властивості. Не розчиняються у воді, добре розчиняються в жирах. Компоненти вітаміну А проявляють неоднакову біологічну активність. Ретинол
Густина – значення, що таке?Густина – значення, що таке?
Густина – маса одиниці об’єму. У Міжнародній системі одиниць (СІ) густина вимірюється величиною кг/м3; служить однією з основних фізичних характеристик чистих речовин і розчинів. У хімії часто використовують величини, що