Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Абсорбція – значення слова, що таке?Абсорбція – значення слова, що таке?
Абсорбція – поглинання одного або декількох компонентів з гомогенної газової суміші рідинами абсорбентами. На відміну від адсорбції, при абсорбції поглинання речовин відбувається всім об’ємом абсорбенту. Застосовується абсорбція в промисловості при
Реакція естерифікаціїРеакція естерифікації
Реакція естерифікації – хімічний процес отримання ефірів складних з кислот і спиртів. Реакція є оборотним процесом: Отримання ефіру називається естерифікацією, а зворотний процес – гідролізом складного ефіру з утворенням вихідних
Валентність – значення, що таке?Валентність – значення, що таке?
Валентність – властивість атома приєднувати або заміщати певне число інших атомів або атомних груп з утворенням хімічного зв’язку. Кількісно валентність дорівнює числу хімічних зв’язків, якими кожен атом даного елемента з’єднаний