Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Бутлеров Олександр Михайлович – біографія, короткі відомостіБутлеров Олександр Михайлович – біографія, короткі відомості
Бутлеров Олександр Михайлович (1828-1886) – російський хімік; творець теорії хімічної будови речовини, основи якої виклав (1861) в доповіді “Про хімічну будову речовини”. Теорія дозволила пояснити явище ізомерії, тобто змінну валентність
Реакція естерифікаціїРеакція естерифікації
Реакція естерифікації – хімічний процес отримання ефірів складних з кислот і спиртів. Реакція є оборотним процесом: Отримання ефіру називається естерифікацією, а зворотний процес – гідролізом складного ефіру з утворенням вихідних
Жири – значення, що означає?Жири – значення, що означає?
Жири (тригліцериди) – клас органічних сполук, що представляють собою складні ефіри гліцерину і жирних одноосновних карбонових кислот. У загальній формулі тригліцеридів (рис. 1) R1, R2 і R3 – вуглеводневі радикали