Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Абсорбція – значення слова, що таке?Абсорбція – значення слова, що таке?
Абсорбція – поглинання одного або декількох компонентів з гомогенної газової суміші рідинами абсорбентами. На відміну від адсорбції, при абсорбції поглинання речовин відбувається всім об’ємом абсорбенту. Застосовується абсорбція в промисловості при
Білки – значення, що таке?Білки – значення, що таке?
Білки – високомолекулярні природні органічні біополімери, (поліпептиди), макромолекули яких складаються з залишків α-амінокислот, з’єднаних між собою пептидними зв’язками (-СО-NH-). Умовно до білків відносять поліпептиди, що містять у поліпептидному ланцюгу більше
Жири – значення, що означає?Жири – значення, що означає?
Жири (тригліцериди) – клас органічних сполук, що представляють собою складні ефіри гліцерину і жирних одноосновних карбонових кислот. У загальній формулі тригліцеридів (рис. 1) R1, R2 і R3 – вуглеводневі радикали