Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Найлон – значення слова, що таке?Найлон – значення слова, що таке?
Найлон (нейлон, анід) – іноземна торговельна назва синтетичних поліамідних волокон. Нейлон володіє високою міцністю, еластичністю, стійкий до дії лугів, проте нестійкий до дії сильних кислот, мало гігроскопічний і сильно електризується.
Закон Авогадро – значення, що таке?Закон Авогадро – значення, що таке?
Закон Авогадро – один з основних газових законів, згідно з яким в рівних обсягах різних газів при однакових умовах міститься рівне число молекул. Зі закону Авогадро випливає наступне: а) відносна
Абсолютний нуль – значення, що таке?Абсолютний нуль – значення, що таке?
Абсолютний нуль – початок відліку температури по абсолютній шкалі температур (0 К). Абсолютний нуль (за шкалою Цельсія дорівнює -273,15 ° С) принципово недосяжний, так як при цьому передбачається будь-яке припинення