Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Активоване вугілля – значення, що таке?Активоване вугілля – значення, що таке?
Активоване вугілля – деревне чи викопне вугілля, піддане спеціальній обробці (активації), в результаті чого одержують матеріал з надзвичайно розвиненою пористою структурою. Активоване вугілля володіє вираженими адсорбційними властивостями і в якості
Абсолютний нуль – значення, що таке?Абсолютний нуль – значення, що таке?
Абсолютний нуль – початок відліку температури по абсолютній шкалі температур (0 К). Абсолютний нуль (за шкалою Цельсія дорівнює -273,15 ° С) принципово недосяжний, так як при цьому передбачається будь-яке припинення
Азотні добрива – значення, що таке?Азотні добрива – значення, що таке?
Азотні добрива – хімічні сполуки та їх суміші, що використовуються в сільському господарстві як джерело азотного живлення рослин. У мінеральних добривах азот може перебувати в аміачній, нітратній, амідній та аміачно-нітратній