Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Бутлеров Олександр Михайлович – біографія, короткі відомостіБутлеров Олександр Михайлович – біографія, короткі відомості
Бутлеров Олександр Михайлович (1828-1886) – російський хімік; творець теорії хімічної будови речовини, основи якої виклав (1861) в доповіді “Про хімічну будову речовини”. Теорія дозволила пояснити явище ізомерії, тобто змінну валентність
Абсорбція – значення слова, що таке?Абсорбція – значення слова, що таке?
Абсорбція – поглинання одного або декількох компонентів з гомогенної газової суміші рідинами абсорбентами. На відміну від адсорбції, при абсорбції поглинання речовин відбувається всім об’ємом абсорбенту. Застосовується абсорбція в промисловості при
Солі – значення, що таке?Солі – значення, що таке?
Солі – складні речовини, які утворюються при повному або частковому заміщенні атомів водню в молекулі кислоти на атом металу або основ гідроксильної групи на кислотний залишок. В залежності від складу