Фритюр – гарячий жир, в якому виробляють смаження кулінарних і кондитерських виробів. При тривалому використанні однієї і тієї ж порції масла або жиру в них накопичуються канцерогенні речовини. У зв’язку з цим органи санітарно-гігієнічного нагляду забороняють приготування смажених пиріжків та інших виробів у фритюрі в шкільних їдальнях і дитячих садах. При виготовленні кулінарних і кондитерських виробів методом смаження в системі громадського харчування необхідно систематично змінювати жир і промивати сковороди, листи і фритюрниці.
Related Post
Токсичність – значення слова, що таке?Токсичність – значення слова, що таке?
Токсичність – властивість хімічних речовин викликати отруєння організму людини, тварин і рослин. Високою токсичністю, наприклад, володіють сірководень, чадний газ, солі важких металів, сполуки миш’яку, багато отрут тваринного або рослинного походження,
Полімери – значення слова, що таке?Полімери – значення слова, що таке?
Полімери – продукти реакцій полімеризації. Являють собою речовини, що складаються з макромолекул, до яких число сполучених між собою вихідних молекул мономеру сягає від кількох тисяч до мільйонів. В залежності від
Вітамін А – значення, що таке?Вітамін А – значення, що таке?
Вітамін А – група природних речовин (ретинол, ретиналь та ін.), які виявляють вітамінні властивості. Не розчиняються у воді, добре розчиняються в жирах. Компоненти вітаміну А проявляють неоднакову біологічну активність. Ретинол