What's new? Хімічні терміни Білки – значення, що таке?

Білки – значення, що таке?

Білки – високомолекулярні природні органічні біополімери, (поліпептиди), макромолекули яких складаються з залишків α-амінокислот, з’єднаних між собою пептидними зв’язками (-СО-NH-). Умовно до білків відносять поліпептиди, що містять у поліпептидному ланцюгу більше 50 залишків α-амінокислот і мають молярную масу від 5000 до декількох мільйонів. У живій природі білки грають найважливішу роль в утворенні структури організмів, так і в їх життєдіяльності. Білкову природу мають ферменти і гормони. До складу білків входить близько 53% вуглецю, 23% кисню, 16% азоту, 7% водню, 1% сірки. Білки всіх рослин, тварин і людини утворені всього 20-а α-амінокислотами, які з’єднуючись і комбинуючись між собою у різних комбінаціях забезпечують все різноманіття тваринного і рослинного світу.

Виділяють чотири рівня організації структури білкових макромолекул. Первинна структура білків визначається послідовністю з’єднання залишків α-амінокислот у поліпептидному ланцюгу, причому всі кайдани на одному кінці містять аміногрупу (N-кінець), а на іншому кінці – карбоксильную групу (C-кінець). Вторинна структура білків відповідає закручуванню поліпептидного ланцюга деяких білків у вигляді спіралі, який виникає і підтримується за рахунок водневих зв’язків між атомами водню аміногруп одних залишків амінокислот і атомами кисню карбонільних груп інших залишків амінокислот. Третинна структура білків виникає в результаті певної укладання спіралі білка в просторі, з утворенням специфічної тривимірної конфігурації. В утворенні третинної структури провідну роль відіграють зв’язки між атомами сірки (дисульфідні містки –S-S-) між залишками цистеїну; між карбоксильними групами та аміногрупами (іонні взаємодії); а також за рахунок водневих зв’язків і гідрофобними взаємодіями. Третинна структура білків в основному визначає специфічну активність білкової молекули. Виділяють також четвертинну структуру білків, коли кілька макромолекул білка на рівні третинної структури (білкові субодиниці) об’єднуються між собою в асоціати тими ж видами зв’язками, що і при утворенні третинної структури, у ще більш складні асоціації, напр., гемоглобін – залізовмісний комплекс, що складається з чотирьох макромолекул (субодиниць) білка. При порушенні структури (денатурація) білки не можуть виконувати життєві функції.

За складом білки поділяють на прості (протеїни) і складні (протеїди). За формою деякі білки нагадують клубок, їх називають глобулярними (напр., ферменти); макромолекули інших витягнуті у вигляді волокон, такі білки називають фібрилярними (з них побудовані сполучні тканини організму, білки волосся та ін). При звичайних умовах одні білки можуть бути рідкими, інші – твердими. Глобулярні білки розчинні у воді або утворюють колоїдні розчини. Фібрилярні білки – у воді нерозчинні. Білки не мають точок плавлення, так як при нагріванні вони згортаються (руйнується вторинна і третинна структури) і розкладаються. Як і амінокислоти, білки володіють амфотерними властивостями. Найважливішою властивістю білків є їх гідроліз – руйнування первинної структури в результаті дії ферментів, розчинів кислот або лугів з утворенням полипетидів більш простого складу аж до вільних α-амінокислот. Під дією етанолу, ацетону, солей лужних металів і т. д. білки оборотно осаджуються (висалюються) з водних розчинів. При додаванні надлишку води до опадів білки знову можуть переходити в розчин. Під дією солей важких металів (Hg2+, Cu2+, Pb2+ та ін), концентрованих кислот та лугів білки осідають необоротно (відбувається денатурація). Якісними реакціями на білки є біуретова, ксантопротеїнова та ін. реакції.

Презентація про білки

Related Post

Залізо – значення, що таке?Залізо – значення, що таке?

Залізо – Fe, хімічний елемент побічної підгрупи VIII групи періодичної системи хімічних елементів, атомний номер 26, середня відносна атомна маса 55,847, відноситься до d-елементів, електронна формула [Ar]3d64s2, проявляє металеві властивості.

Оксиген – значення, що таке?Оксиген – значення, що таке?

Оксиген (кисень) – хімічний елемент головної підгрупи VI групи періодичної системи хімічних елементів, атомний номер 8, середня відносна атомна маса 15,9994, електронна формула 1s22s22p4, проявляє неметалічні властивості. Природний оксиген складається

Реакція естерифікаціїРеакція естерифікації

Реакція естерифікації – хімічний процес отримання ефірів складних з кислот і спиртів. Реакція є оборотним процесом: Отримання ефіру називається естерифікацією, а зворотний процес – гідролізом складного ефіру з утворенням вихідних